爆发下的生鲜，没有下一个拼多多

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文/零零漆
编辑/刀疤姐
（首发腾讯新闻客户端，为腾讯新闻TOP计划互助稿件，未经授权，请勿转载）
“疫情事后，你对生鲜电商乐成实现用户留存乐观吗？”这个雷同题目，抛给了7家生鲜电商相干从业人士。
复兴乐观的，只有3位，来自两家生鲜电商公关人士。
“很多题目没管理，不太看好。”“生鲜尚有很长路要走。”这种谨慎答案的，是4位一线配送或供应链各体系员工。
疫情的到来，让诸多赛道一夜间迎来了亘古未有的发作式增长，其中就包括生鲜——多家生鲜电商平台，数据教平时以数倍比例增长。乃至就连中石化，也在340座加油站开通了“安心买菜”业务。
只不外，疫情终会过去，当齐备回到正轨，各种模式的生鲜电商，是否已真正彻底改变了全中国的消耗风俗？是否能留住疫情期间吸引来的新用户？是否能改变过去多年来难以管理的无法盈利题目？
这是一个关系到生鲜范畴将来命运的题目，更是每一个生鲜平台长期以来发展战略与相干技能积聚的一次大考。
01
数据发作了，赢利的很少

半个月前，乐城股份总经理，生鲜传奇首创人、董事长王卫发了一条朋友圈，内容是一段开车在路上的夜晚街道视频：“我要去配送，那边有我奋斗的兄弟姐妹。”
这条被媒体发到文章中的朋友圈，其背后正是疫情期间，因为忽然增长的大量订单，整个生鲜行业繁忙的缩影。
犹如其他暴涨生鲜电商平台一样，疫情期间，生鲜传奇贩卖同比递增3倍多，同店同比也有2倍的增长。不外，根据生鲜传奇总经理沈华烽对媒体的说法，即便云云数据，他们也在研究提前过冬，裁撤部分部分和门店，压缩体例。
原因很简朴，只管线上订单暴增，但盈利并不容易——作为驻足于合肥的社区生鲜店，生鲜传奇在合肥有130家店，拥有高出五千名员工，固然前端门店已盈利，但疫情期间整体并未盈利。
难以盈利原因，是随之增长的线上订单履约资本。沈华烽云云表现，以三公里为半径，正常在7元左右一单，并不包括在自家物流中心完成的打包、分拣的人力资本，以及获客资本。
这个观点，也得到了另一家位于山东的某社区生鲜首创人的认同。
2月28日，他对“顶点商业品评”（jdsy2020）云云表现，疫情期间，固然线上订单量暴增，但采购、物流、职员资本随之大幅上涨，“我们服务的只是周围几公里，特别时期配送都是和外卖平台互助，这个资本只管转嫁给了消耗者，但疫情事后，线上肯定只能作为线下的增补。”
如果说社区生鲜，因为规模较小难谈盈利，但逐日优鲜、京东抵家、盒马生鲜、叮咚买菜、美团买菜等头部生鲜巨头，固然都宣称近来一个多月来订单发作，但值得注意的是，从“顶点商业品评”查阅大量资料和采访来看，这些平台是否有盈利不得而知，其详细营收与利润也未公布。
停止3月2日，逐日优鲜相干负责人未复兴通过微信咨询的相干题目。而根据其合资人兼CFO王珺此前说法，其在生意业务额已经同比增长高出了300%，客单价从80元左右提升到了120元左右。
作为必要大量运力的前置仓模式代表，逐日优鲜过去几年备受众多实际题目标考验，乃至有投资人士公开质疑：“我们反复计算，发现逐日优鲜很难盈利。”
另一家前置仓代表，叮咚买菜首创人、CEO梁昌霖则坦言：“1月22日，内部告急战略会就确定：接下来叮咚买菜不再稽核毛利率，也不再稽核盈利环境。”
今年1月，叮咚买菜担当媒体采访时，曾透露一组核心策划数据：其策划一年以上、日均单量在1000单左右的前置仓，均匀客单价达65元，每笔订单的毛利率到达32.1%，刨去各项履单资本（包括大仓及干线运输费用、前置仓资本、营销费用），每单营业利润高出3%。
有分析人士彼时表现，在这种盈利模子下，叮咚买菜单笔订单看上去实现了正毛利——条件是，必要前置仓的日均单量到达1000单，均匀客单价65元以上。
别的，咨询的多家生鲜电商相干人士则表现，不愿谈商业模式这个话题原因，是因为在关键时间点上，“更希望做出自己的贡献。”
“作为疫情期间保供应的企业，要包管疫情期间生鲜价格的安稳，赢利并不是主要思量题目。”2月27日，苏宁易购相干人士表现，他们与“线上订购+配送抵家”的互联网模式差别，依靠传统商超的苏宁菜场，其玩法是“今日订嫡取”——用户在当天21点前，通过苏宁小店App的菜场入口下单，越日早上7点起，就能在附近指定苏宁小店内，提取新鲜菜品。

不外，像苏宁菜场这样的传统商超，也面对雷同资本上涨压力。 据相识，以苏宁菜场为例，疫情期间企业多项资本都在增长，光苏宁小店每天的消毒、职员防护资本，就是一笔不小开支。
多年来，“毛利低，赢利难”，成了生鲜电商的行业属性，也让诸多生鲜电商面对“盈利难”的存亡困局。
电子商务研究中心此前公布的数据表现：鲜电商利润薄、技能门槛高，同时投入巨大，生鲜电商4000多家入局者中，4%持平，95%亏损，包括7%巨额亏损），终极只有1%实现了盈利。
“事实上，生鲜行业本身毛利率并不低，部分产品因为源头属于直采，其毛利率乃至高出50%。”申万宏源首席零售分析师赵令伊，在一篇分析文章中云云称：“真正让生鲜行业亏损的，是高昂的租金职员薪酬、水电费、仓储费、配送费等后期资本。”
她以某前置仓抵家模式为例，进行了盈利模式测算。假设单仓面积300平米，客单价85元，扣除各种资本费用后，净利率约为1.3%。这意味着，这个前置仓必要每月营业收入高出140万元、且综合毛利率到达20%时，也就是订单密度、客单价都到达抱负状态时，才有望实现盈利。但题目是，一个前置仓想长期靠卖菜月营收140万元，其实非常困难。
02
体验并非那么精致，用户留存困难

商业模式之外，生鲜电商让业界近来颇为关注的一个重要原因，是规模效应之下，原来昂贵的拉新资本险些为零，让长期难以被攻破的中老年人群体转战线上。
决定一个新零售模式将来前景如何，最重要的正是用户留存率。因此，在不少看好生鲜将来发展的人士看来，对疫情之后的用户后续留存率颇为乐观，同时能动员资本和资源的进入，为行业带来亘古未有的机会。
不外，从“顶点商业品评”多方相识来看，这个想法大概过于乐观。
很多人忽视一点的是，事实上生鲜过去10多年来已证明未能赢得大众青睐，近来订单发作量增长，其实是特别时期的非常之举。
生鲜电商要想乐成，本质上必要大众风俗用手机下单，也就是进行消耗风俗的转移，从线下菜市场、超市转为线上购买。但现在买菜主流还是中老年人，想要改变他们数十年的风俗，其实是一个长时间培养过程，并非这个特别时期就可以实现。
但题目是，现在留给主流消耗群体的印象并不算好。其中最为突出的，是各大在线买菜平台的菜品供应与配送速率，均无法包管。
另一个现在特别时期大概不太重要，但疫情事后至关重要的题目，却少有人关注——那就是只管不少生鲜平台对外宣称特别时期不打烊、不涨价，但不少消耗者却表现菜品昂贵，而且可选菜品相比商场、超市实在太少。
“疫情最告急那段时间，我在女儿引导下，下了十来个生鲜APP。但现在，我已把这些APP删除的差不多了，就留了一个应急。”2月27日，58岁姜密斯说，随着疫情好转，自己还是每天和老伴去超市直接选购菜品。
让她删除诸多生鲜APP的原因，正是因为客单价太贵。“我第一次在某生鲜平台抢了168元的菜品，家里三口人只吃了一顿。”
她表现，168元的菜品中，3个小土豆要8元，不到一斤的芋儿15元，一截山药15.6元，一个西红柿9.5元。最夸张的是，不到一斤猪肉79.6元，还把购买的几个鸡翅给忘记配送了。
第二天，她又换了一个平台——这是一个传统商超的线上生鲜平台，货品由附近的超市负责配送。“效果一样，花了280多元，东西同样少得可怜，可选择菜品不到雷同超市非常之一，而且我隔两天去同一超市，发现内里雷同猪肉才30多元一斤，线上差不多贵了整整一倍。”
现在，只要女儿一提起在生鲜平台上买菜，姜密斯就格外生气：“那么贵，不能去超市买么？”

这不是姜密斯一个人的感受。诸多用户在各个平台吐槽称，自己大概从未买过这么贵的菜，菜薹、菜心这些素菜都要高出十元一斤，质量七零八落，对自己来说这是难以担当的事变。“用这种方式，其实就是为了特别时期的应急。”
实际上，从用户留存角度，生鲜核心竞争之一还是体验。“无论是客单价的提升，还是生意业务额的上涨等，根本上都基于消耗者特别期间‘囤货’这一活动。”有业内人士云云表现，思量到当前特有环境，上述题目其实都可以明白，更大的考验显然是疫情过去，恢复正常生存之后。
“我的发起是，各家生鲜企业应该思量几个题目：第一，现在用户体验度到底如何？第二，没有补贴之后用户还能不能买账？第三，疫情事后，有多少乐意费钱买速率，这速率相比菜场、超市以及社区零售，到底能快多少？第四，各大生鲜平台一直宣称的实时配送，对更多用户来说到底有多重要？”上述业内人士称。
大概，正是因为种种原因，现在各家生鲜平台对疫情后用户留存率的判断比力谨慎，更乐意将这轮行情看作是短期发作，对平台的商品品质、送货实效和后期服务的综合考验。
饿了么、逐日优鲜等相干人士停止发稿仍未就此题目进行复兴。2月27日，京东方面一位人士云云复兴：“对消耗者来说，体验制胜，送货速率、品质包管、服务都是留存消耗者的上风。”
苏宁方面则复兴表现，“基于门店自提模式、门店服务把控、供应链端品控力度和货源保障等要求，随着用户量的增长，苏宁菜场也会面对挑战，内部已经计划对菜场业务进行多个维度的升级，首先是价格管控，其次是尽大概增长商品宽度和深度，会在疫情后根据行情变化，尝试差别的促销运动，并进一步探索贬价空间，提升用户体验，实时到位的售后反馈。”
03
存亡供应链，尽大概淘汰冗长环节

客观而言，在特别时期，生鲜平台也难以在用户体验方面做到完美。比如，需求量暴增肯定伴随着采购困难，而物流、人力等各种不确定因素，也转移到了消耗者的资本之中——这大概是很多平台都在喊促销，但是平台产品并没有自制多少的原因。
不外，也有业内人士对此看法差别。弘章资本首创合资人翁怡诺就在担当媒体采访时表现：
“对生鲜电商平台来说，永远不要指望消耗者有绝对的消耗风俗与品牌认知，总是被不断分流的。因此，生鲜电商的市场角逐终极实际上是靠供应链深化下的商品竞争，而非价格上风。”
作为平台生鲜平台的采购员，罗坚（化名）过去一个半月没休息一天。大年三十那天，由于订单量的忽然猛增，他和近百位同事一道，奔赴四川、云南、贵州、山东、的田间地头，协调各产地生产和发货。
他们的办法成败，对所在生鲜平台至关重要，因为这是生鲜最重要的供应链环节——犹如叮咚买菜董事长梁昌霖所说一样，“买菜终极不是一个流量生意，而是一个供应链生意，以是各人最后比拼的还是供应链本领。”
生鲜供应链非常复杂。由于生鲜产品容易腐坏、易粉碎、跨地区运输等特性，气候、供给、人力、物流等环节，任一环节有不确定因素都难以包管供给的确定性。这也是整个生鲜行业，多年最难以管理的题目——缺货，正是供应链本领弱、对上游把控单薄的体现。
很大程度上，正是因为供应链的重要性，才让生鲜履历了多种模式的变迁。从每天果园为代表的垂直类生鲜电商，到逐日优鲜的“前置仓+抵家”模式，到盒马鲜生开启“到店+抵家”的新零售模式，以及社区拼团等模式，其终极目标，还是为了让平台更好掌控供应链。
但几代更迭走过，哪种模式更为适合生鲜，仍然没有定论。
前置仓模式，曾被以为是大势之一。这种模式确实提高了配送速率，降低了冷链物流资本和损耗资本，但其高建仓资本、人工管理资本，以及盈利模式尚未买通，制约着该模式的发展。
疫情期间大火的社区生鲜，则是以社区为入口，接纳“预定制”，即用户头天晚上从线上下单后，第二天就能收到菜，其特点是中转无库存，然而缺少配送服务。如何让这种模式成为一个可持续的财产，同样需多种途径的探索。
相比之下，有自己门店充当么生鲜供应链冷库职能，而且有本领管理配送题目标苏宁小店、物美、天猫、盒马鲜生，其上风相对更显着。
但不管哪种模式，现在仍有大量产品由第三方供应商供货，这在特别时期充满了很大不确定性。腾讯新闻《潜望》就表现，即便是已经发展了部分产地直采通道、并积极创建冷链网络的盒马，直到现在，仍然有大量SKU还是必要第三方供应商供货。
有业内人士表现，疫情事后，大概一个显着的变化是，尽大概淘汰传统供应链冗长的流通环节，将成为全部生鲜平台发力的核心。
这个淘汰流通环节大概并不局限于直采。在判断2020年会整体发展规划时，生鲜传奇总经理沈华烽就云云表现：固然现在生鲜传奇和很多蔬菜基地有互助，但是仅限于到基地去采购，基地加工并不多，后期会徐徐加大在基地的加工环节，把打包、分拣等环节进一步提前，淘汰物流中心的难度。
04
还未看到下一个拼多多

艾瑞咨询陈诉表现，生鲜电商市场生意业务规模在2019年突破2000亿元，将来还将继承高速增长，预计到2020年线上渗透率可达21.7%。
因此，不管如何，面对这个万亿规模的生鲜市场，无数人仍在等待，能借特别时期，这个行业在能走得更快更远。
这大概也是那些心怀空想的人宁静台，能否实现空想的关键。比如王珺,逐日优鲜关键人物之一，就曾对外表现,线上购买生鲜将有万亿市场,而逐日优鲜终局可以到达3000亿元的规模,成为阿里巴巴和京东这样的超级平台。
为此，过去两年中，逐日优鲜做了多种尝试：2019年推出对标拼多多的“逐日拼拼”App，要做生鲜版的“拼多多+逐日一淘”，不外，上线了不到一天时间就按下了“暂停键”。后来，它又通过升级前置仓，增长活鲜、餐食等品类，宣称为数千万用户提供了3000款SKU最快30分钟达的服务。
必须认可的是，时至今日，不管上述平台如何尝试，仍未让人们看到成为下一个拼多多的希望。相反，在2019年，是诸多从业者倒闭或被并购，行业惨遭洗牌的消息，包括呆萝卜、迷你生鲜、吉及鲜等生鲜电商企业均在2019年退出市场。
以是，当疫情事后，生鲜行业何处去呢？
大概，谨慎一些没有错。究竟体验尚不完美，用户购物风俗尚未真正变化，而且供应链也不是那么可靠，损耗大品控难无盈利仍然棘手，配送体系、履约效率和运力同样必要进一步升级和美满，这些企业仍然必须面对各种各样的考验。
他们必须认识到，当规模化、“30分钟达”、3公里配送、前置仓、标准店成为各人都有的设置后，服务上风才是关键，而且差别模式、差别市场中，各自需求各不雷同——比如一二线都会用户对产品品质、安全性和配送速率要求较高，三四线都会用户则对价格更为敏感；比如年轻人用户与中老年人相比，如何买菜做饭的精致化需求方面也截然差别。
必须还注意到的是，疫情对投资方向没有产生太大影响。停止现在，创投圈人士对这个再次发作行业的态度，其实也相对谨慎。
不惑创投首创合资人李祝捷，就在燃财经的社群中表现，对于生鲜范畴创业者而言，在模式被验证之前，打造好单店上风、提升供应链本领，这对创业者来说更重要。“无论是纯线上配送模子还是自提柜，能否保持留存和复购，以及是否能维持当下的商业模式，才是投资人最关注的。”
这并非没有先例。在生鲜电商风口升沉中，呆萝卜层凭着超低的菜价一度高出盒马逐日优鲜，占据生鲜APP打开率排行第一，但快速烧钱的模式也预示了其幻灭的结局。
既然在这个特别时期，生鲜成了无数人的根本生存保障。那么，谁也不乐意，看到下一个呆萝卜，而是更乐意看到下一个拼多多。