补钙？豆浆不如豆腐

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补钙是老生常谈，很多人喝豆浆就是为了补钙。事实上，豆浆本身含钙并不高，真能补钙的是豆制品，因为做豆腐、豆制品时添加的“点”豆腐的凝固剂里，含钙量很高。

大豆本身含钙量并不算高，100克干大豆只有191毫克的钙，而牛奶100毫升里就有100毫克，我们一天需要的钙是800-1000毫克，两袋牛奶就达到了每天所需的一半。如果是黄豆，除非吃400克干黄豆，这几乎不可能。

但是，把大豆加工成豆腐时，要加7-8倍的水，稀释之后做成的豆腐，100克里的钙含量竟然能达到164毫克，为什么稀释之后钙的含量反而高了？这是因为做豆腐时，为了让豆浆凝固而用的卤水或石膏，里面含有许多钙离子，豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终钙含量高，与这些凝固剂的使用量有关，这也是“老”豆腐的钙含量要多于“嫩”豆腐的原因。由此可见，那种特别嫩的内酯豆腐，含钙很低的，因为它用的凝固剂是不含钙的葡萄糖酸内酯，每100克内酯豆腐仅含钙17毫克，是普通豆腐的十分之一。所以，凡是没用过含钙凝固剂的豆制品的含钙量都不会特别高，豆浆就是一例。

但是，豆浆仍旧是好营养，因为它除了含钙，还有蛋白质，而且是优质蛋白。对于平时吃得很素，甚至是特意吃素的人，豆浆豆制品是重要的蛋白质来源，它的重要性远在补钙之上。与此同时，豆浆中含有植物固醇，是抵制动物胆固醇的最好东西。

因为两种固醇长得很像，进入身体后会对固醇的受体竞争性抑制，通俗讲就是抢位子，如果植物固醇吃得多，抢走了动物固醇的受体位置，导致血管硬化的胆固醇就会降下来，这也是为什么吃东西要荤素搭配，用豆浆豆腐配春节大餐的原因。

林中小风

已阅，好理论！