古人舍弃活水而斫冰烧酒？吉林出土的两口大铁锅或改写中国酿酒史

月光如水

斫冰烧酒试验成功，证明出土铁锅的地方便是一座烧酒作坊遗址。以此推论，至少将中国白酒发明的时间推前了两百年······
中国蒸馏白酒起源于何时？比较权威的说法是起源于元代。
如果说，中国蒸馏白酒的历史应该至少前推200年，起源于与北宋并行的契丹大辽。你是不是觉得有些不可思议？
大家先看一句诗：斫冰烧酒赤，冻脍缕霜红。

冰窖
这是千年前北宋重臣欧阳修出使辽国后，写下的描绘契丹民族风土人情的诗句。只是这诗的前半句长久以来人们不明其意。很多人感到纳闷：即便苦寒之地，大江大河数尺寒冰之下，依然是有活水的。舍弃唾手可得的活水而烧冰取水制酒，着实令人费解。
但是，换个角度，如果斫冰烧酒是一种酿制蒸馏酒的冷却工艺呢？
2006年，在吉林省大安市酿酒总厂原址出土的一件文物给出了答案。
这是当时出土的两口铁锅之一。它的直径超过1.4米，高度仅有27厘米。这样一口造型低矮的大锅，显然不适合用作烹饪。经碳14检测，大铁锅是辽代遗物，铸造时期大约在1025年。而附近出土的窖藏钱币中，铸造年代最晚的也是公元1111年至1117年北宋徽宗时期“政和通宝”钱币。对锅内沉积物进行花粉孢子和植硅体的检测研究之后，证实其与酿制烧酒有关。

修复的出土辽代铁锅
这样的工具是否真的能用来酿酒呢？
在大安老窖酒厂，一套复原自这套出土文物的蒸馏设备开始运行。在下方的铁锅烧热之后，发酵过的粮食铺匀在蒸锅之上，盖上木甑之后，在“天锅”注入冷水、放入冰块，导流管酒气便喷涌而出，接着流出滚烫的酒液。上方的冰块持续地吸收热量，保证了出酒平稳。
试验成功，证明出土铁锅的地方便是一座烧酒作坊遗址。以此推论，至少将中国白酒发明的时间推前了两百年，也有力地证明白酒起源中国。
在这千年前的酿酒工艺得以复现之后，我们回头再看，中国蒸馏酒发源自这里顺理成章。
古代用硝石制冰成本极高，只有皇宫贵族才能使用。而在千里冰封万里雪飘的东北原野，取到存至冰窖后终年不化的寒冰唾手可得，以供四季持续生产烧酒。
也只有在这样粮食丰饶的黑土之上，粮食价格低廉到在辽史中记载了“春州斗粟六钱”这样文字的地方，才有机会激发人民的创造力，使得天赐的浊酒凝结成人酿的玉露琼浆。
巧合的是，两口铁锅出土的地方正是大安老窖的原厂址。若非如此，也难以让我们联想到这两口铁锅是用作酿酒的。或许冥冥之中，我们脚下的土地也希望我们能够探寻到中国白酒之源。
编辑：闫秀梅 实习编辑：温爽爽

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