较真丨吃海鲜传染甲肝？那海鲜还能吃吗？

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较真要点：
查证者：云无心 | 食品工程博士

迩来，社会上流传着“辽宁丹东、东港、庄河发作甲肝，与海鲜有关”的消息，甚至流传着一份医药公司的关照，请公司员工及家属临时不要食用海鲜产物。三地疾控中央都已发布声明否认“发作甲肝”。比如丹东卫生部门称：固然病例数相比于前5年的同时期略有上升，但病例间无关联，没有明显的聚集性，所以排除“点源流传”。
不外，很多网友照旧很好奇甲肝和海鲜到底有什么关系？甲肝感染为什么出现？公众又应该怎样自我保护呢？下面来一一剖析。
一、甲肝的根本特征
甲肝是甲型肝炎病毒（HAV）引起的传染性疾病，主要影响肝脏。
甲型肝炎主要是通过粪口途径流传；未感染者摄入了由病毒携带者的粪便污染过的食物或水。被感染之后，甲肝一般埋伏2到4周才发病，典范症状有疲劳、食欲不振、恶心、呕吐、腹泻、黄疸、尿液出现茶色等等。
甲肝会使人衰弱，不外不会造成慢性肝病，绝大部门能完全康复而且获得终生免疫，只有很少一部门会引发致命的重型肝炎。对于没有得过甲肝的人，可以通过注射疫苗来预防。
二、海鲜类食品是流传甲肝的主力军，导致过多起疫情
甲肝属于偶发性疾病，在世界各地盛行，有循环复发的趋势。下面是美国疾控中央统计的一部门食物污染导致的甲肝发作，其中有覆盆子、生菜、草莓、葱、西红柿等。

海鲜类食品是流传甲肝的主力军，导致过多起疫情。

其中，1988年上海甲肝大发作，感染人数达30万，缘故原由就是食用了被污染的带有甲肝病毒的不洁毛蚶。
三、为什么海鲜容易携带和流传甲肝病毒？
跟其他病毒相比，甲肝病毒的存活本领照旧比较强的。在室温下，它们在粪便中存活30天之后依然可能具有感染本领。
所以，假如人群被感染，他们排出的粪便会携带着病毒进入天然水体。介贝类的水生动物（如蠔、蚬、扇贝等有壳的水生动物）通过滤除海水的方法来摄取食物，也因此会富集水中的病毒。导致上海甲肝大盛行的不洁毛蚶，就是由于其养殖水域情况受到大量人畜粪便的污染，吸附力极强的毛蚶将甲肝病毒聚集在体内。
各类介贝类海鲜，比如甲壳类的虾和蟹，腹足类的鲍鱼，双壳类的牡蛎、蛤、贻贝、扇贝，以及头足类的鱿鱼，都可能携带甲肝病毒。
而海鲜之所以容易流传甲肝，除了它们自己更容易由于污水感染从而携带病毒之外，还跟人们的食用习惯有关。很多时间，人们为了追求“生鲜”，并不会把海鲜充实加热就食用。上海人吃毛蚶，习惯用开水烫一下就吃，完全不会做熟。
四、海鲜还能吃吗？
固然疾控部门对“甲肝盛行”举行了澄清，但甲肝病例毕竟确实存在着——这意味着，我们的情况中存在着甲肝病毒。作为“容易流传甲肝病毒”的海鲜，还能不能吃呢？
基于政府发布的信息，甲肝病例只是零星出现，阐明甲肝病毒病没有大规模存在。据此推测，携带甲肝病毒的海鲜产物也只是一小部门。海产物是否被污染，更取决于水体是否被污染。正规、卫生条件好的餐厅和超市，对于进货渠道有更好的掌控，遇到被污染食材的可能性就会小一些。
更紧张的是，即便是携带甲肝病毒的海鲜，只要留意利用规范，食用前彻底加热熟透，那么就可以很好地避免被感染。香港卫生防护中央的建议是：软体介贝类水产动物应加热至内部温度达摄氏90度并维持90秒。最好在烹煮前往除外壳，因外壳拦阻热力渗透，否则，在摄氏100度的沸水中烹煮至外壳打开，然后再煮3至5分钟。应弃掉烹煮后外壳仍未打开的介贝类水产动物。
在实际利用中，处理食物时应遵从食物安全五要点，即夺目选择（选择安全的原质料）、保持清洁（保持双手及用具清洁）、生熟分开（分开生熟食物）、煮熟食物（彻底煮熟食物）及安全温度（把食物存放于安全温度），以预防由食物流传的疾病。
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