较真丨肺炎疫情特殊时期，食物应该怎么购买和清洗？

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较真要点：
查证者：阮光锋| 食品与营养信息交流中心科学技能部主任

肺炎疫情期间，大家对于买菜这件事也有许多疑问，比如，超市里的蔬菜、肉和水果可能被人摸来摸去，上面是否会有新型冠状病毒存活？买回家应该怎么洗呢？本日一次说清晰。
新冠病毒能否在蔬菜、肉和水果上存活？
假如新冠病毒通过飞沫、直接接触等方式流传到蔬菜、水果大概肉上，理论上能存活肯定时间，但最长不会凌驾48小时。
实际上，病毒并不能在食物中生长。由于病毒跟细菌不一样，细菌可以在死性细胞上快速繁殖复制，而病毒则只能借助活细胞进行繁殖复制，比如人、动物的细胞。只要细胞殒命，病毒就无法生长。我们购买的食物，岂论是蔬菜、水果，还是肉，都是采摘大概屠宰后的，都是殒命的，病毒是无法生长的，存活时间不会太长。
不外，需要特殊提醒大家，不要购买活禽，尤其是野味。由于活禽、野味是可能携带病毒的，也很轻易传染给人。要知道这次新冠病毒可能就是来自某种野味。在反抗疫情这个关键时期，千万不要再去买活禽和野味了。

网上购买生鲜食物是否会携带病毒？
不少人会网购生鲜食物，蔬菜、水果、肉类都很方便，但是大家也担心，万一快递员被感染了病毒，会不会携带进食物中呢？
实在，快递被新冠病毒污染的可能性非常低，目前也没有证据表现快递会传染新冠病毒。
实际上，网购食物经纸箱等包装后，从原产地直接发货，减少了运送到超市、上架、供顾客挑选等中心环节，也减少了污染的可能性。
而且，你也不用像传统购买方式一样去超市、菜市场等人群麋集、环境封闭、氛围不流通的地方购买，反而减少了接触流传的可能，在某种水平上风险反而更小。
怎样洗濯食物？
1. 蔬菜

买回家的蔬菜应该洗濯。科学的做法是，吃前用流水冲洗蔬菜外貌就可以，如许就能将附着在外貌的病毒、农药残留等冲洗掉大部分。假如觉得外形复杂欠好洗濯，比如西兰花，可以切成小块，浸泡3-5分钟，再用流动的净水冲洗。
有些人可能会用洗洁精、盐水等洗濯，如许做根本没用，由于洗洁精、盐水等杀不死新冠病毒。至于喷酒精、84，也不是不可以，但是并不太方便，还会影响食用（84腐蚀性比力强）。
实在不放心，我的发起是这段时间就不要生吃蔬菜了，只管炒熟了再吃。病毒在温度56℃下30分钟就能被杀死，而炒菜等温度能到达100℃乃至更高，病毒能立刻被杀死。
2. 水果
水果跟蔬菜一样，吃之前用净水冲洗就可以。假如担心病毒，可以加热后食用。

3. 肉类
肉类可以得当洗濯，但是发起大家肯定不要用流水冲洗。防止把可能携带的病毒大概其他致病菌溅到厨房其他食物、餐具上。美国农业部、英国卫生服务体系（NHS）等权势巨子机构都发起，生肉不要在水龙头下冲洗。洗生肉的时间，最好把肉放在固定的容器内里，比如放在一个专门用来洗肉的盆子里，然后加水浸洗，如许既可以洗干净一些，也可以或许有效制止感染。

疫情期间，怎样保障食物安全？
疫情期间，假如食物被污染就可能使人感染。所以，大家对于怎样洗濯食物、怎样吃得更安全就非常关心。那么，如今在家里吃东西该怎样保障安全、防止被新冠病毒感染呢？关键是做好“食品安全五要点”。

“食品安全五要点”是天下卫生组织提出的保障食品安全最基本的五个方面，包括保持干净、生熟分开、做熟食物、保持食物的安全温度、利用安全的水和原质料五方面内容。具体到预防新冠肺炎，发起大家从这几点做起：
1. 只管去正规的超市、市场购买食物，包括蔬菜水果和肉类蛋类等。正规的超市、市场这个时间对原质料的把控、一样寻常消毒步调一样寻常会做的更好，能更好地包管食物安全。
2. 不要购买、接触野生动物，也不要买活禽。制止与生病的动物大概变质的肉接触；制止在市场里与流浪动物、垃圾废水接触。
3. 勤洗手，留意个人卫生。在烹调处理处罚食物之前、期间及之后，都要留意洗手。洗濯食物还不如本身勤洗手重要。比如，接触过动物大概动物产品后，留意用肥皂洗手，制止没有洗手就触摸眼睛、鼻子和嘴巴；处理处罚熟食和生食之前要留意洗手；上完茅厕、用饭前要留意洗手。

4. 处理处罚生食大概熟食的切菜板及刀具要分开。家里最好准备2-3个菜板，一个专门用来切生食的，一个专门切直接生吃食物的，不要用混。
5. 只管吃熟食，不要吃生食。新冠病毒怕热，把食物充实加热熟透再吃，可以有效地防止被感染。
本文编辑：yhxi
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